烹制八大碗，现场烤牛肉，“史上最强”粤菜师傅队伍走进连州
“乡约丰阳，山水乡连——粤菜师傅走进连州”启动仪式3月15日在清远连州市丰阳镇举行。这是继肇庆封开和阳江后，“粤菜师傅走进美丽乡村”系列活动正式在连州启动。
国务院特殊津贴获得者、全国劳模、第十一届博古斯世界烹饪大赛总决赛裁判、南粤餐饮行业领军人物、南沙花园酒店总经理龙伟彦，中国烹饪协会名厨委员会委员、广州中国大酒店行政总厨徐锦辉，世界中餐名厨交流协会副会长、广州东方宾馆行政总厨张志强……岭南集团派出了一支来自广州、佛山、肇庆、韶关等地，由18名粤菜师傅组成的厨师团队，与30名连州本土厨师现场交流“丰阳八大碗”村席新菜单的特色及制作思路，并带来多个如“蒸的烹调方法与技巧”、“厨房食品及卫生安全管理”、“以鸡为原料的菜式制作及原理”等实战课题。
据了解，第二次“粤菜师傅进连州”培训课堂计划于3月下旬在连州技工学校举行。岭南集团将通过“粤菜师傅课堂”的输出持续加强“粤菜师傅定点培训基地”的建设，旨在调动更多乡镇年轻人积极参与，提升劳动技能，带动就业创业，助力实现绿色创富。
课堂之外，岭南粤菜师傅深入连州特产——丰阳牛肉干的生产及制作地丰阳镇永丰市场进行实地考察，了解牛肉干的制作工艺。丰阳牛肉干以嫩黄牛作原料，用椎木熏烧现烧现卖，肉质鲜嫩，香味独特。
据张志强师傅介绍道：“我们在研发‘丰阳八大碗’新菜单中的奇味蒸丰阳牛肉时，因地制宜选用容易学习掌握的烹调方式处理丰阳牛肉干，务求让食材的天然味道等到进一步的升华的同时，便于农家乐的出品保持稳定。”岭南粤菜师傅凭借多年在五星级酒店中丰富的烹饪经验，为丰阳牛肉干赋予新的生命，并将烹饪技巧传授及当地厨师，对连州打造特色美食名片，弘扬连州独特的美食文化，促进连州传统烹饪技艺与现代餐饮服务的创新融合。