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什么是脱酸铁观音?
脱酸铁观音是指在制作工艺上的一种差别。安溪铁观音在制作上可以分为三种:正炒、消青、拖酸。其中,消青又衍生了“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶在外观、香气和口感方面都有较显著的风格差异。
脱酸制作时,需要用水将茶叶拖湿,然后把水分脱到只剩20-30%。成品很酸,闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味。茶叶的苦涩也会因为水分的散失而失味。
外形上,干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。香气上,洗茶闻叶底,酸味很明显。拖酸茶一般有明显的拖味。这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。
铁观音作为茶叶中的珍品,其制作工艺变革非常快。从过去的轻发酵工艺,到现在分化为正炒(或叫正味)、消青、脱(拖)酸三种。消青又分“消正”、“消酸”。这些茶在外观、香气和口感方面都有非常大的差别。
“酸”是指顶极好茶,轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味,结果导致带酸产品大量涌现,而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久”是完全不同的概念。尿酸高喝降酸茶有用吗?
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