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发酵酒酒精度数最高可达到16度左右。酿造酒液态发酵，不经过蒸馏即可成酒。酵母发酵的酒精度数最大限度是12°，超过这个限度酵母将停止发酵。葡萄酒的最高度数是12。葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度等于或大于0%（VOL）的发酵酒。最高12°，超过酵母就停止活动了。烧酒是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～60度。比如浓香型白酒，看升温情况，升温幅度在第几天后达到最大值。揭开窖皮泥，做酒糟含酒量、残淀粉，小于预期值，就说明原料发酵比较彻底，可以烤酒了。在酿酒的过程中，一般来说发酵的酵母在酒精15度左右这个时候就会失去活性的，因为酒精是具有杀菌作用的。酿制甜米酒，发酵温度一般在30到40度之间。主料是糯米，调料是酒曲和凉开水。将糯米泡10个小时，第二天早上就可以做米酒了。米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。米酒具体做法如下：准备材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。首先将糯米放水里泡12小时。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。米酒的度数一般为30-40度。我国的米酒一般选用优质的糙糯米酿酒，而且已有千年以上的悠久历史。并且因为米酒的酒精度数适宜、口感香醇，现在已成为农家日常饮用的饮料之一。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒的度数一般在1-6度之间。由于米酒使用糯米和甜酒曲短期发酵发成，所以大多数米酒的酒精含量实在不高，一般在1-2%左右。韩国米酒的酒精含量稍高，约为6%。一般来说，米酒的度数都不是很高。